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材料 Ingredients

食用份量 Servings:
奶皇材料:
228g 牛油 熱水座溶
95g 低筋麵粉
114g 粟粉
57g 吉士粉
57g
456g
6隻 雞蛋
225ml 椰漿
175ml 煉奶
8隻 咸蛋黃
餅皮材料:
228g 牛油 室溫放軟
380g 低筋麵粉
138g 糖粉
63g 吉士粉
1g 食粉
1隻 雞蛋
38g 淡奶 又名花奶

奶黃棋子酥餅

Custard Moon Cake

Cuisine:

這款近年中秋大熱的「奶皇酥皮月餅」,做法及份量由中華廚藝學院的師傅全程監督,他更指正這款餅的正確名稱應為「奶皇棋子酥餅」。示範:中華廚藝 學院學員李嘉寶。

  • 份量 Serves 30
  • Medium

Ingredients

做法 Directions

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這款近年中秋大熱的「奶皇酥皮月餅」,做法及份量由中華廚藝學院的師傅全程監督, 他更指正這款餅的正確名稱應為「奶皇棋子酥餅」。示範:中華廚藝 學院學員李嘉寶。

步驟 Steps

1
Done

先做奶皇饀

228g 牛油以熱水座溶,備用;
咸蛋取黃,不要白,放入焗爐以140度上下火焗10分鐘,取出切碎,備用;

2
Done

麵粉,粟粉,吉士粉拌勻,逐少加入座溶的牛油及雞蛋拌勻,再加入煉奶及椰汁拌勻,放入蒸爐蒸15分鐘(先大火,水滾後收中火);

3
Done

蒸好後,取出拌勻,加入咸蛋黃拌勻,放入雪櫃冷藏,備用。

4
Done

做餅皮

先拌勻糖類及液體類: 糖粉及食粉過篩,加入已放軟的牛油拌勻,加入雞蛋及椰汁拌勻;

5
Done

加入餘下的粉類:麵粉及吉士粉,搓成團,冷藏待用;

6
Done

包饀,印模

取出餅皮及奶皇饀,分別搓成長條型,再分成約20克一份,滾成圓型;

7
Done

餅皮壓成圓型,包入饀,放入餅模內按平,拍出;

8
Done

焗爐預熱後,上火300度,下火100度,焗3-4分鐘,取出掃上全蛋液,再焗5分鐘,即成。

admin

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