廣式月餅

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材料 Ingredients

食用份量 Servings:
4個 咸蛋黃
1茶匙 玫塊露酒 可用米酒代替
280g 蓮蓉
90g 低筋麵粉
60g 金獅煻漿
20g 菜油
1/4茶匙 鹼水
少許 全蛋

廣式月餅

Cuisine:
  • 份量 Serves 8
  • Medium

Ingredients

做法 Directions

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廣式月餅就是我們香港人常吃的廣東月餅。月餅造好後,要放在室溫下三天,俗稱「回油」,讓油份滲入餅內,月餅的皮會由剛烤好時的乾硬變得柔軟,色澤油潤。這款食譜由網絡紅人韋太在多年前示範製作,屬於迷你型的月餅,韋太講解非常仔細,例如提醒大家印月餅模時,要先按實十數秒定型,才可輕輕脫膜。

步驟 Steps

1
Done

咸蛋去殼蛋白後 ,蛋黃先噴玫瑰露酒,焗至半熟;
蛋黃切半,待用; 

2
Done

月餅皮:

麵粉過篩後,與鹼水及糖漿搓成團;
以保鮮紙包好冷藏30分鐘;

3
Done

35克蓮蓉包裹半個蛋黃,搓成球狀,待用;

4
Done

從雪櫃取出麵粉皮分成8份,先搓圓;

5
Done

放在兩張保鮮紙中間按平,中間要比四周略厚;

6
Done

包入蓮蓉咸蛋饀;

7
Done

月餅模撒入少許麵粉後,放入粉團(較厚的一面先放入)先按實十數秒定型,方可輕輕脫模; 

8
Done

噴水在月餅上,入爐150 度焗8分鐘;

9
Done

取出月餅,塗上少許全蛋液;

10
Done

150度再焗15分鐘,完成; 

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