Ingredients
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250克 雞腿肉
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200克 竹荀
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150克 蓮藕
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1條 紅蘿蔔中型
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1條 日式牛蒡中型
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1件 蒟蒻
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4個 乾冬菇大件
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12片 荷蘭豆
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調味料:
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200毫升 日式湯
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3湯匙 酒
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3湯匙 味醂
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3湯匙 豉油
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2湯匙 砂糖
做法 Directions
步驟 Steps
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1
Done
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冬菇浸清水至軟身，約需3小時或以上(視乎大小而定），中間切出十字形 |
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2
Done
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竹荀熱水浸片刻，切件 |
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3
Done
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牛蒡去皮切件，浸在白醋中片刻，以去除苦澀味 |
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4
Done
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蓮藕去皮切片，浸在清水中片刻，避免發黑 |
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5
Done
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雞腿肉去皮切件； |
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6
Done
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鍋加熱，用水滴測試，若水沒有揮發並形成水珠，即鍋溫度足夠。不用放油，先放雞肉，雞皮朝下，只要鍋夠熱，雞皮會釋出油份用作煎煮，這個技巧在日本稱為「無油烹調法」 |
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7
Done
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然後加入餘下材料（荷蘭豆除外）及所有調味料，水滾後轉細火，煮約20-25分鐘，間中攪拌，待煮汁完成揮發。 |
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8
Done
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放上已烚熟的荷蘭豆作為裝飾，完成! |
