M21 青協網台
  • 最新節目
      社區
      學校
      通識
      關心
      體育
      旅遊
      生活
      有情廚房
      媒體創作
      文化藝術
      第綠頻道
      升學就業
      創業創新
  • 播出時間
  • 節目重溫
  • 青協網台
      網台主頁
      播出時間
      節目重溫
      最新節目 :
      ‧社區
      ‧學校
      ‧通識
      ‧關心
      ‧體育
      ‧旅遊
      ‧生活
      ‧有情廚房
      ‧媒體創作
      ‧文化藝術
      ‧第綠頻道
      ‧升學就業
      ‧創業創新
      ‧創意科藝
  • 數碼媒體學院
      數碼媒體學院主頁
      教室簡介
      課程特色
      課程一覽
      課程須知
      問卷調查
      惡劣天氣安排
      合作伙伴
      交通路線
  • 學校網絡
      學校網絡主頁
      網絡介紹
      學校一覽
      節目表
      前線學通識
      學校頻道
      讚好校園
      學校分享時段
      常見問題
      聯絡我們
  • 社區網絡
      社區網絡主頁
      網絡介紹
      節目表
      節目介紹
      聯絡我們
  • 關於M21
      關於我們
      場地介紹
      聯絡我們
      加入M21
      M21 通訊
  • ‧ 活動比賽
  • ‧ 相片集
  • ‧ 青協活動短片
有情廚房 懷舊菜食譜 《懷舊菜食譜》第八集│沙律煙鯧魚
《懷舊菜食譜》第八集│沙律煙鯧魚
播放日期: 2019-02-10 00:00
沙律煙鯧魚源於二十世紀，融合了西方烹調方法，用蔬菜醬汁醃製鯧魚，然後再用糖和米製造煙燻效果，最後加上沙律醬而成，是舊時婚宴必備的菜式。
懷舊菜食譜節目簡介
隨著時代變遷，懷舊菜雖見罕有，為保存其特色，資深中廚師父親自示範十道懷舊菜的烹調過程，期望菜式得以保留。
更多+
懷舊菜食譜更多影片:
  • 《懷舊菜食譜》第十集│紅梅竹影
    紅梅竹影，主要材料包括竹笙、蟹肉、蟹黃和白鴿蛋。白鴿蛋營養價值高、膽固醇低，雖然本身無味，但藉著上湯、蟹肉和蟹黃和鮮甜，以及竹笙的爽口，再配上菜遠，提升了整道菜式的味道和口感。
  • 《懷舊菜食譜》第九集│蝦子柚子皮扒柱候鴨
    蝦子柚子皮扒柱候鴨盛行於五十至七十年代，鴨本身價值不高，需透過繁複的工序，將其變成一道貴價的手工菜，單是處理柚子皮，至少要花三至四天時間，才能炮製出入口即融的效果，柚子皮配上柱候鴨，營造出綿軟彈牙的豐富口感。
  • 《懷舊菜食譜》第八集│沙律煙鯧魚
    沙律煙鯧魚源於二十世紀，融合了西方烹調方法，用蔬菜醬汁醃製鯧魚，然後再用糖和米製造煙燻效果，最後加上沙律醬而成，是舊時婚宴必備的菜式。
  • 《懷舊菜食譜》第七集│雞子鍋炸拼大良野雞卷
    雞子鍋炸源於明清，從北方傳入廣東，以雞子、雞蛋混合麵粉，配上上湯，切成菱形，以油炸成；大良野雞卷同樣源於清朝，由板油及上色豬肉，包裹金華火腿，捲好清蒸，再切成圓塊，下鍋油炸而成；兩道菜式共聚一碟，互相輝映。
  • 《懷舊菜食譜》第六集│綠柳垂絲
    綠柳垂絲是滿漢全席的菜式，以鹿肉炒笋絲，也會用山瑞邊或水魚呈現鹿肉的效果。
  • 《懷舊菜食譜》第五集│龍穿鳳翼
    龍穿鳳翼，原名兩袖清風，是一道名貴的手工菜，由雞中翼拆骨再釀入冬笋、火腿和冬菇而成。
  • 《懷舊菜食譜》第四集│燕窩鷓鴣粥
    燕窩鷓鴣粥，其實並沒有粥，而是將鷓鴣肉和參薯剁成蓉，製成湯羹，再配上燕窩而成，這道菜式容易入口而且健脾，當時多煮給小孩和老人吃。然而參薯現已難求，多改用淮山。
  • 《懷舊菜食譜》第三集│合桃仙翁露
    合桃仙翁露，以合桃露配上葛仙米，是七十年代男士慶生必備佳餚。合桃露由原顆合桃經過多重工序，炸乾磨碎加上冰糖水混和而成，特別香滑，加上彈牙的葛仙米，大大提升了口感的層次。
  • 《懷舊菜食譜》第二集│四寶雀肉片皮雞
    四寶雀肉片皮雞，源於脆皮炸雞，配上雀肉多士、燒雲腿、吉列蝦球和燒雞肝四寶而成。
  • 《懷舊菜食譜》第一集│金錢雞
    金錢雞，盛行於二三十年代，由下欄菜釀上叉燒汁燒製而成。雖然菜名包含雞字，可是食材卻無雞肉可言，只是當時雞是高價食材，添上雞字增添菜式貴氣，加上其表外如圓形的金錢，於是取其名為金錢雞，反映了當時百姓將富貴的心願。
精選影片
最新影片
  • 06:55
    M21專題
    Ep.8 所謂夢想｜喺香港可以發夢嗎？夢想究竟係咩？追夢=金錢+金錢+金錢？
    夢想，究竟乜嘢先可以叫做夢想？ 有人將夢想同金錢掛鉤，...
    09:41
    你講咩話？
    Ep.12｜西班牙旅遊，必要參加的文化慶典活動✈️ 跟住節日去旅行～月月精彩！
    咁耐冇去旅行，唔知上次喺街角食過間小食舖執咗未，唔知上次打過...
    14:20
    Good Morning Class
    S2 Ep.1｜感恩日記伏唔伏？藍橘子為你解構，究竟係乜嘢原理，每天寫低3件感恩事件，就會影響情緒？
    靈活多變，係呢個時代嘅關鍵字。金融風暴、世紀疫症、虛擬空間，...
    17:21
    Good Morning Class
    S2 Ep.2｜呢番說話，送比所有覺得自己好失敗嘅人｜放棄好唔好？堅持值唔值？人生到底有咩意義？
    「人生本來就有很多事是徒勞無功的啊」，那些年我哋聽沈佳宜講過...
    20:23
    Good Morning Class
    S2 Ep.3｜面對世界不似預期，我要保持憤怒？｜負面情緒背後鮮為人知的含義，你知道嗎？
    DSE放榜，到投身社會，再到成家立業，人生每個階段，都有一啲...
    27:01
    Good Morning Class
    S2 Ep.4｜疑似鼻咽癌，確診抑鬱症，究竟點解會咁？唔洗睇醫生，唔洗食藥，都可以打敗抑鬱症？
    作為一個學生，理應交齊功課； 作為一個員工，理應完成工作；...
  • YT學會
    Ep.11 最年輕Gen Z主持到M21挑戰自學成為YouTuber！全系列有史以來最具挑戰性嘅一集
    「爆炸效果」後製過程係點樣？ 做YouTuber需要有啲咩...
    期間限定「玩」「學」團
    兵器都可以咁靚咁型㗎咩？！點解呢個國家大部分嘅刀都係彎嘅！
    《期間限定「玩」「學」團》帶你睇奢華型格兵器 原來前線作戰...
    15:26
    YT學會
    Ep.10 零運動少女初學滑板就挑戰Ollie？信心爆棚的Monus即將面對失敗的無限輪迴...
    應該點樣快速掌握上板而又企得穩？ 轉向時好難控制可以點做？...
    01:04:34
    施政 Online
    青年與局長談施政
    香港青年協會賽馬會Media21媒體空間製作的直播節目《施政...
    32:32
    菠蘿腸仔
    Ep.8 膊頭有花嘅全部同我入嚟！
    第八集《菠蘿腸仔》 唔好以為單身，對今集麻煩嘅男女關係情景...
    28:21
    YT學會
    Ep.9 第一屆M21男子花劍決賽正式開始！Owan與小夫展開無情對決！比賽第一，友誼第二！
    無裝備可以點樣學劍擊？ 花劍有咩規則要留意？ 「進攻權...


香港青年協會賽馬會Media 21媒體空間

個人資料政策 |
版權屬香港青年協會擁有©2024
 

關於M21

關於我們
場地介紹
聯絡我們
M21通訊

M21服務

青協網台
數碼媒體學院
製作服務
媒體輔導
活動比賽
學校網絡
社區網絡
相片集
通識網
Values+
網絡教育教材套
青協活動短片

M21 Blog

教學支援平台