菜式名稱: 濃蝦蔬果醬淮山麵 配小沙津或合桃殼營養糊
烹調步驟:
1.粟米、南瓜、薯仔、蝦頭湯渣加入蕃茄醬，放入攪拌器打勻成漿狀
2.將洋蔥切碎成粒、和蒜蓉一起炒熟
3.再加入攪拌好的濃蝦蔬果醬一同煮熱、並放置旁邊待用
4.將新鮮淮山和打成蓉
5.拿出大碗，加入煲好的洗米水、油、鹽、蘿蔔淮山蓉、高筋麵粉拌勻
*油鹽水份分次倒入麵粉中，每次加少許，每一次加入就要用手攪拌*
6.將麵粉搓成麵團，用保鮮膜封起，放入冰箱冷藏1小時
7.用麵棍將麵團向外擀開，直至麵團被壓成扁平、橢圓的樣子
8.將麵團割成薄薄的長方形，厚薄度適中
9.將麵團對接，灑上麵粉，再次朝同一方向對接，表面灑上麵粉，再次對接，共對接三次
10.用刀開始切麵，可按自己喜歡的粗幼度切出麵條
11.最後灑上少許麵粉，將麵條抓鬆即可
12.起一鍋煮滾洗米水，將麵條稍微找散後下鍋
13.煮三至五分鐘後，在湯水大滾時再加入一碗冷水續煮
14.在第二次煮滾時，可再倒入一碗冷水續煮，總共加兩碗水
15.最後湯水再滾時，立刻把麵條撈起，泡入冰水中，用手不斷將面條抓起，輕輕搓洗、泡入水中、重複幾次
16.瀝乾後可在麵上倒上濃蝦蔬果醬，再作稍微攪拌，便能完成
17.將少量合桃穀、芝麻、黑豆/豌豆、杏仁、經100 ° C煮滾的洗米水加入攪拌機攪拌成糊狀，便能成為一碗低脂、低卡、低糖的合桃糊
18.用洗米水將沙律菜清洗，再放進脫水器脫水，最後在沙律上灑上適量沙拉醬和剩下的濃蝦蔬果醬便完成
由預備食材開始，我會選擇購買無毒或無農藥的有機蔬果。這樣便能減少回家後使用更多水去清洗蔬果，即使是要用水稍微沖洗蔬果上表面的塵埃，也可用之前保留的洗米水稍作清洗，從而減少用水量。洗米水除了可以用作清洗，還可以留待作煮食，在日常生活中甚至可以用作淋花，其作用近乎可取代清水，是一個很方便容易的惜水方法。除此之外，使用脱水器為沙津菜脫水，脫出的水可重用作清洗和經煲滾後作煮食，期望盡量將洗米水用多幾次以達到節省用水的效果。我亦在煮食過程中提倡「一鍋水多用」。例如：在煮熟麵條時可同時將湯渣放在多層蒸架中一同煮熱，令質感軟化容易作攪拌。這方法可減低水量煮食，大大減少水足印，實行惜水重用的概念。另外，我選擇製作合桃殼營養糊是因為它既有營養、健康，是年幼老少也會喜歡的飲品，還能夠達到惜水的效用和減少大量碳足跡和水足印，真是完全符合是次比賽惜水食譜的目標、一舉多得！我特意選用合桃殼營養糊中的豌豆是因為它在低溫環境下生長令水不易蒸發，非基因改造豌豆不需要再使用化學肥料或農藥，在種植過程中能夠減少溫室氣體，在收穫後也不需要經過繁複的加工，可以減少能源消耗和碳排放。除了能惜水外，它不僅能夠減少種植過程中的碳排放量，還能降低整個生命週期中的碳足跡，從而為保護氣候做出貢獻。不像大規模開墾種植的朱古力和咖啡含高碳足跡和大量水足印，因此製作簡單又營養的合桃殼營養糊可取代一般人在早上常喝的咖啡或「熱朱」。
