國際素食日源自於印度的一個節日，11月25日這一天需要全日茹素或者有一餐吃素食，培養健康飲食的習慣。近年隨著低碳飲食的新潮流興起，市民對於素食和減碳的關注亦有所增加，開始奉行多菜少肉、綠色飲食的原則，多吃了時令蔬菜、沙律，現在連外國的快餐店也有了素食的選擇。改變飲食習慣，每日三餐低碳飲食由自己做起，減低碳排放量。

香港人口佔全球1/1000，溫室氣體排放量卻佔全球2/1000，即世界平均的一倍，人均二氧化碳排放量約6噸。香港人餐餐大魚大肉，對肉食的需求有增無減，但肉類的生產需要消耗大量水、土及其他資源，生產1公斤肉類用上7至15公斤穀物作飼料，亦都帶來了很多環境問題例如開墾森林來換牧場土地，而畜牧業產生的溫室氣體佔全球的14.5%，同時浪費了原本作為糧食的穀物用作禽畜飼料。其實生產一磅的小麥、生菜、蕃茄的平均耗水量約100公升，但豬肉一磅則需要6200公升的水，更甚者，牛肉的耗水量接近20000公升！減少吃肉可以確保足夠的糧食供應、減輕對大自然的壓力，亦可促進腸胃的健康，世衛指出食用充足的蔬果可減低患上消化管道癌症機會。

        吃一餐素可以為地球減少約 1kg 二氧化碳，如果一間公司有100人齊齊響應國際素食日，食一餐素lunch，減碳量就相等於最少 6 棵大樹每日的吸碳量。現在很多本地餐廳都有推廣健康飲食文化，不用擔心有肉無素。中環有間社企餐廳「Fat Choy」，主打綠色食物，食材新鮮，而且全部來自本地的有機農莊，更有廚師專門為你烹調食物，素食可以食得健康又美味。「少食肉」的環保意識很早便在外國流行，北歐芬蘭境內的麥當勞更加推出「素漢堡」，歐美很多高知名的餐廳和主廚，也紛紛響應推出全素菜單。

吃素的觀念慢慢滲透入年青人的觀念中，與環保有所聯繫。吃素能救救地球，何樂而不為？

資料來源：地球之友、樂施會、低碳生活館、蘋果日報

圖片來源：Fat Choy、Green Monday