Ingredients
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1)海綿蛋糕：
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3隻 蛋
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56g 砂糖
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56g 麵粉
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25g 牛油(可省)
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6g 乳化劑
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2)紅莓慕絲:
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175g 紅莓果蓉
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37g 砂糖
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5g 檸檬汁
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7g 魚膠片
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212g 淡忌廉
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3)紅莓啫喱:
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125g 紅莓果蓉
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60g 砂糖
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40g 水
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8g 魚膠片
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4)紅莓鏡面
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150g 紅莓果蓉
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30g 淡忌廉
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75g 砂糖
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30g 果膠
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10g 魚膠片
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5g 粟粉
做法 Directions
步驟 Steps
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1
Done
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預備模具預備一套兩個的心型模, 白色是軟膠的心型模,用來整合所有慕絲及啫喱夾心; 紅色(圖右)是空心的硬膠模, 用來製作心形啫喱及切出心形海綿蛋糕用。一般的蛋糕材料專門店有售。 |
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2
Done
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1)海綿蛋糕 sponge cake焗爐180度預熱 |
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3
Done
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把蛋、砂糖、餅粉、乳化劑放進攪拌機(或手提電動打蛋器)內，用慢速攪拌1分鐘，再用快速，攪拌至企身，表面光滑 |
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4
Done
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可在此時加入牛油，拌勻（牛油可省） |
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5
Done
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倒進焗盤或金屬模具上，約0.5厘米厚，放入焗爐180度焗5-10分鐘，出爐後放涼 |
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6
Done
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用心形模印出心形，備用 |
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7
Done
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2) 紅莓慕絲 raspberry mousse把紅莓果蓉、砂糖、檸檬汁放進煲內拌勻，煮至沸騰後關火，加入魚膠片攪拌均勻，用冰水或凍水坐涼備用 |
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8
Done
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食用凍水浸軟魚膠片 |
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9
Done
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把淡忌廉發打至企身 |
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10
Done
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淡忌廉加入6的果蓉溶合物內拌勻，即成慕絲 |
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11
Done
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3)紅莓啫喱 raspberry jelly方形模具外圍濕少少水，然後用保鮮膜包裹，在方形模具中放置心形模，備用 |
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12
Done
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用食用凍水浸軟魚膠片，備用 |
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13
Done
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把紅莓果蓉、砂糖、水，放進煲內攪拌均勻，煮至沸騰關火，加入浸軟的魚膠片，攪拌均勻 |
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14
Done
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倒入預備好的心形模內，放入雪櫃冷藏3小時或至凝固，備用 |
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15
Done
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4)整合把一半慕絲倒入心形模具，用匙羹把慕絲推至心型的兩旁 |
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16
Done
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取出紅莓啫喱放入心形模內；加入餘下的慕絲；放入心形海綿蛋糕 |
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17
Done
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放入雪櫃冰格冷藏12小時或至凝固 |
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18
Done
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5)紅莓鏡面 raspberry glazing食用凍水浸軟魚膠片，備用 |
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19
Done
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紅莓果蓉、砂糖、粟粉、忌廉、果膠放進煲內，邊煮邊攪拌，煮至沸騰 |
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20
Done
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關火，加入魚膠片拌勻，用凍水坐凍至35度再使用 |
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21
Done
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取出已雪至凝固的慕絲蛋糕，淋上鏡面，放涼至凝固 |
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22
Done
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放上你喜歡的裝飾，完成。 |
