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B1917. 繽紛生春卷

材料:

- 餡料:
中蝦2-3隻;
米粉半個;
蔥2條;
甘筍1/3條;
生菜3片;
羅勒1小扎
青檸汁2茶匙
醬汁1茶匙

- 醬汁:
蒜頭1粒;
小紅椒1條;
魚露2茶匙;
米醋2茶匙;
蝦原湯2茶匙;
糖1茶匙

越南米紙3張

做法:

1) 把餡料的米粉浸至軟身,瀝乾,切至一口大小備用。
2) 餡料的蝦焯熟、蝦去腸,切粒。
3) 甘筍去皮,刨絲備用,生菜洗淨切絲。
4) 羅勒、蔥切碎,加入青檸汁,連同餡料(步驟1-3的食材)攪拌好。
5) 把蒜頭、小紅椒切碎,加入魚露、米醋、蝦原湯、糖均勻攪拌,做成醬汁,把1茶匙醬汁與餡料攪拌好。
6) 把越南米紙浸在開水2-3秒後取出,再放入餡料放置中間,先把生春捲皮左右對摺,再順著緊緊包好,大功告成。可以與醬汁一同享用。

低碳煮食:

蝦是ASC認證的蝦,所以部分殺蟲劑已被限制使用,保護水中生物。而且食材(蒜頭、小紅椒、甘筍)會能在其他的菜式中重複使用,所以能夠達致由源頭開始減廢。

特色:

蝦焯熟的水可以作高湯使用,可以加入去醬汁當中增加味道,同時可以循環再用。而且生春卷的饀少是預先切絲或切碎,方便包扎和進食。