「環保基金『低碳廚房』創意食譜烹飪比賽」食譜比賽投票

A1903. 五彩瀑布

材料:

材料:

檬粉 100克
有機青瓜 1/4條
黃燈籠椒 半個
有機紅蘿蔔 1/4條
紫椰菜 1片
有機雞蛋 2隻
學校有機薄荷葉碎  少量

醬汁:

魚露 1 湯匙
水 1 湯匙
檸檬 半個
蒜頭 3 瓣
指天椒 半隻

做法:

做法:

1.將青瓜、黃燈籠椒、紅蘿蔔及紫椰菜切絲備用。
2.蒜頭及指天椒切碎。
3.將煮牛油西蘭花用的西蘭花切件,與檬粉一起煮熟,過凍水,備用。
搾檸檬汁。
4.將醬汁的材料拌勻。
煎蛋皮:
1.先將蛋打入碗中,稍微攪拌均勻。
2.取一平底鍋,在鍋中平均抹上一層薄薄的油,並以小火熱鍋。
3.鍋熱後,加入少量蛋液,開始搖晃鍋子。
使蛋液均勻留到鍋子各處。表面的蛋液已經凝固時,將鍋子拿離開火源約20-30秒降溫。
4.鍋中降溫稍微降下來後,蛋皮的邊邊會稍微翻起來,拿筷子或湯匙從蛋皮四周翻起,待涼備用。
5.在蛋皮中央位置,依次放上青瓜、紅蘿蔔、黃燈籠椒、紫椰菜,捲起蛋捲切件,放上薄荷葉碎作裝飾。


裝飾(牛油西蘭花)
材料 :
西蘭花 半個
牛油 10克

做法:
1.用微波爐熱溶牛油,與西蘭花拌勻便可。

低碳煮食:

我們使用了本地出產的蔬菜,雞蛋的碳足跡亦較低,適合用作製作低碳食譜。這菜式是多菜少肉的,蔬菜大部份可以生食,既可保留最多的營養,又可減少因烹調而消耗能源,未能生食的西蘭花亦會與檬粉一起烹調,節省能源。

特色:

突破傳統越南米紙卷的做法,解體再重組,演變成「五彩瀑布」。「五彩」是來自四種蔬菜及雞蛋的顏色。而「瀑布」則是指用來伴食的檬粉。進食時,人們可根據自己的口味,加入風味醬汁,將檬粉和蛋捲分開或一併享用。