「環保基金『低碳廚房』創意食譜烹飪比賽」食譜比賽投票

B1905. 【吉慶滿堂喜迎春】~ 香煎紅鯛魚扒配蘑菇佐鮮甜蟲草豆腐魚湯

材料:

紅笛鯛 1尾
幼鹽 少許
古月粉 少許
粟粉 少許
港產柑桔滿堂醬 3茶匙
在地蘑菇 3~4朵
青葱 2條
在地布包豆腐 1磚
蟲草花 適量
芫荽 適量
蕃茄 適量

做法:

1) 購買紅笛鯛時請檔主代片出魚身二塊
2) 清洗索乾水份後以幼鹽、古月粉和粟粉各少許醃製
3) 利用西式易潔鑊以中慢火煎魚扒、魚頭、魚骨及蘑菇
4) 配上柑桔滿堂醬煎成魚扒連魚頭上碟,寓意獨佔鰲頭、吉慶滿堂。
5) 煎香的魚骨灒上大滾水,加入布包豆腐和蟲草花,以短時間熬出鮮甜魚湯,盡用食材少廚餘,節能又環保。

低碳煮食:

我個人一直認為能減少使用經空運載來消耗大量航空飛行燃料的食材是為低碳食材,基本上使用了本地醬料,新鮮、有機、當造食材設計這食譜;而多菜少肉高營養亦是構思此菜單的重要元素,故選用盛漁期的白肉紅笛鯛入饌。

特色:

二月初就是農曆新年,中國人向以紅彤迎喜慶,紅笛鯛全身鮮紅豔麗,紅彤色彩極具新年氣氛,魚肉厚、結實、少刺、肉質細嫩、多汁,片出魚身以西式煎法簡單配以柑桔滿堂醬煎成魚扒連魚頭上桌,寓意獨佔鰲頭、吉慶滿堂。