「環保基金『低碳廚房』創意食譜烹飪比賽」食譜比賽投票

A1917. LOVERS 拼盤

材料:

醬油燉白蘿蔔:
白蘿蔔 2片
醬油 1匙
水 100毫升
豆腐 1塊
麻醬 適量

薯餅窩夫:
薯蓉 150
蛋 1隻
洋葱 適量
麵粉 30克
(裝飾用)番茄醬

南瓜餅:
南瓜 半個
原味豆漿 50克
麵粉 30克
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
香草

裝飾:
番茄 100克
洋蔥 15克
蒜瓣 1個
檸檬汁 1匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 少許
香草 適量

做法:

醬油燉白蘿蔔:
1. 蘿蔔去皮切片
2. 放進鍋內後加水,蓋上鍋蓋用中火滾7分鐘
3. 加入醬油,再上蓋用小火滾10分鐘
4. 把蘿蔔取出,用模具在蘿蔔中間印出字母
5. 把豆腐清洗乾淨
6. 同樣在豆腐上印出字母,並釀在蘿蔔中
7. 淋上麻醬作裝飾

薯餅窩夫:
1. 把洋葱切碎
2. 除醬料外,把洋蔥及其他材料拌勻成薯蓉麵糊
3. 用窩夫機加少許油,然後加入麵糊,煎至兩面金黃色
4. 把窩夫切成4份,每2件疊成一份,放在碟上
5. 用番茄醬裝飾

南瓜餅:
1. 南瓜去籽後切小件,連皮蒸約 10 分鐘至熟透
2. 南瓜去皮後把瓜肉用小匙壓成蓉,可加入適量糖作調味
3. 將豆漿及麵粉加入剩餘的南瓜蓉內並拌勻至糊狀
6. 於鑊加油,然後將 1 湯匙南瓜蓉麵糊加入鑊中以慢火煎約 2 分鐘至熟透
7. 把3塊南瓜餅疊在一起,用牙籤鞏固好

裝飾:
1. 將番茄洗乾淨去掉蒂頭切成4等份
2. 用湯匙將中間的籽挖出
3. 將番茄片先切成長條再切成小丁
4. 把洋蔥跟蒜頭切碎
5. 將所有材料放置一盆子攪拌均勻,最後再拌入橄欖油和檸檬汁

低碳煮食:

大部分我們採用的食材都是本地種植的有機蔬菜。所選擇的農作物也是合時的:白蘿蔔、南瓜、番茄等都是11月至2月的時令農產。而為了減廢,我們避免了有包裝的食物,包括豆腐,都是自備器皿去買的。

特色:

我們將三種不同的菜式合併,成為這個拼盤。菜式上的字LOVERS,代表著低碳烹調的六個原則。跟著這六個原則,我們希望能做出既省能又美味的菜。每一個食材都要經過慎重考慮,是否合乎低碳。最終創作了這個食譜。