「環保基金『低碳廚房』創意食譜烹飪比賽」食譜比賽投票

A1912. 山殽野蔌

材料:

菜卷:
雞胸肉 半隻
胡蘿蔔 3分1
大白菜 4塊
高麗菜 2片
糖 1.5茶匙
雞粉 1/4
鹽 半茶匙
醬油 半湯匙
生粉 1茶匙
蔥 4條

醬料:
水 少許
鹽 1/3
糖 1/3
雞粉 1/3
醬油 少許
生粉 少許
油 少許

做法:

1. 雞胸肉、胡蘿蔔、高麗菜切碎
2. 把該三樣食材用手搓捏
3. 加入糖、雞粉、鹽、醬油和生粉,使餡料變黏
4. 剝出大白菜,放進滾水,直到大白菜變軟
5. 把餡料放在軟化過的大白菜的背面,捲了一下後,把大白菜的左右輕輕的折起來再繼續卷
6. 把蔥放在滾水中,直到變軟
7. 把軟的蔥綁在菜卷上
8. 蒸十五分鐘
9. 十五分鐘後,倒走鍋裡的水,倒入1/3杯水、加入鹽、糖和醬油,用慢火
10. 倒出一點生粉再碗裡,加一點水混起來,一邊攪拌鍋裡的水,一邊倒生粉水,加一點點油,最後可以撒在菜卷上作醬料

低碳煮食:

我們所採購的材料很大部分都是來自本地,然而我們希望採取「多菜少肉」的想法去完成這道菜。
健康方面,我們希望能用相對含較少脂質的肉類,於是這次用雞胸肉做餡料,我們亦都想做到少鹽少糖少油。

特色:

我們這道菜的特色是「清而又味」,低脂的雞胸肉能夠做到紅肉的口感,故此以白肉代替紅肉。
而我們想帶出「健康食物並不全都不好吃」的概念,宣揚「健康才是王道」的思想。