Ingredients
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250克 雞腿肉
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200克 竹荀
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150克 蓮藕
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1條 紅蘿蔔中型
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1條 日式牛蒡中型
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1件 蒟蒻
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4個 乾冬菇大件
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12片 荷蘭豆
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調味料:
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200毫升 日式湯
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3湯匙 酒
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3湯匙 味醂
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3湯匙 豉油
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2湯匙 砂糖
做法 Directions
步驟 Steps
1
Done
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冬菇浸清水至軟身,約需3小時或以上(視乎大小而定),中間切出十字形 |
2
Done
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竹荀熱水浸片刻,切件 |
3
Done
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牛蒡去皮切件,浸在白醋中片刻,以去除苦澀味 |
4
Done
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蓮藕去皮切片,浸在清水中片刻,避免發黑 |
5
Done
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雞腿肉去皮切件; |
6
Done
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鍋加熱,用水滴測試,若水沒有揮發並形成水珠,即鍋溫度足夠。不用放油,先放雞肉,雞皮朝下,只要鍋夠熱,雞皮會釋出油份用作煎煮,這個技巧在日本稱為「無油烹調法」 |
7
Done
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然後加入餘下材料(荷蘭豆除外)及所有調味料,水滾後轉細火,煮約20-25分鐘,間中攪拌,待煮汁完成揮發。 |
8
Done
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放上已烚熟的荷蘭豆作為裝飾,完成! |