材料 Ingredients
食用份量 Servings:
| 皮: | |
| 150g 南瓜肉 | |
| 112g 糯米粉 | |
| 18g 澄麵 | |
| 半茶匙 谷古粉 | |
| 饀料: | |
| 225g 瘦肉粒 | |
| 150g 南瓜粒 | |
| 37.5g 冬菇粒 | |
| 餡料調味: | |
| 3.75g 鹽 | |
| 9g 糖 | |
| ¼ 茶匙 胡椒粉 | |
| 3.75g 麻油 | |
| 37.5g 高湯 | |
| 1湯匙 生粉 |
水晶南瓜豬肉餃
Ingredients
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皮:
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150g 南瓜肉
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112g 糯米粉
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18g 澄麵
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半茶匙 谷古粉純朱古力粉
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饀料:
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225g 瘦肉粒
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150g 南瓜粒
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37.5g 冬菇粒
-
餡料調味:
-
3.75g 鹽
-
9g 糖
-
¼ 茶匙 胡椒粉
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3.75g 麻油
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37.5g 高湯
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1湯匙 生粉加水埋芡用
做法 Directions
這款精緻的點心出自熱愛中菜的青年廚師嘉寶，她遠從德國飛返香港學廚，皆因香港才是學中菜的好地方. 拍攝當日，她出動秤來量南瓜，給小編的食譜用了両和錢來做單位，果真是對中菜非常熱愛!
示範: 中華廚藝學院學員葉嘉寶
步驟 Steps
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1
Done
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製作饀的南瓜切細粒，製作皮的南瓜切薄片，蒸5-10分鐘至熟; |
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2
Done
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瘦肉，冬菇切粒和蒸好的南瓜粒 落鑊炒香後加入調味料，高湯，混合好後埋芡。放涼後放入雪櫃待用。(冷凍後的餡比較容易包) |
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3
Done
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南瓜片搞茸，趁熱快速攪入糯米粉和澄麵，搓成麵團;1两/37.5克麵團搓入谷古粉做瓜蒂。用保鮮紙包好待用 |
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4
Done
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將粉團分成20粒每粒6錢/22.5g，然後包入冷卻的餡料成圓形 |
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5
Done
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成形後用餡挑從直徑上之中點分別劃出 6 條直徑成南瓜形 |
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6
Done
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谷古南瓜麵團開薄薄皮用小花級級出20片，餘下麵團做瓜蒂。 |
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7
Done
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成形後放上蒸籠蒸5分鐘, 完成 |
