材料 Ingredients
| 批底: | |
| 90g 低筋麵粉 | |
| 90g 高筋麵粉 | |
| 113g 無鹽牛油 | |
| 80g 凍水 | |
| 0.5茶匙 鹽 | |
| 饀料: | |
| 160g 翠肉瓜 | |
| 150g 蘑菇 | |
| 少許 乾番茄 | |
| 170g 乳清芝士Ricotta cheese | |
| 60g 巴馬臣芝士Parmesan cheese | |
| 少許 全蛋液 | |
| 1茶匙 乾/新鮮雜香草 | |
| 1茶匙 新鮮檸檬汁 | |
| 少許 黑胡椒 |
芝士素菜批 Zucchini Galette
Features:
Ingredients
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批底:
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90g 低筋麵粉
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90g 高筋麵粉
-
113g 無鹽牛油
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80g 凍水
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0.5茶匙 鹽
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饀料:
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160g 翠肉瓜
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150g 蘑菇
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少許 乾番茄
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170g 乳清芝士Ricotta cheese
-
60g 巴馬臣芝士Parmesan cheese
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少許 全蛋液
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1茶匙 乾/新鮮雜香草
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1茶匙 新鮮檸檬汁
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少許 黑胡椒
做法 Directions
Galette 外型像Pizza 但不是Pizza . Pizza批底的麵團經過發酵, 港式的Pizza 批底較厚身, 口感較煙韌. 而Galette 成份是低粉, 高粉和比例較多的牛油, 無須發酵, 口感鬆軟, 牛油味濃!
本食譜由國際廚藝學院學員Justin Leung 專程設計給不愛吃菜的小朋友吃, 想知小朋友的反應嘛? 睇片啦! >>M21<為你烹調-小食肉獸篇>
步驟 Steps
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1
Done
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批皮部份:低筋麵粉和高筋麵粉過篩，加入切碎的牛油，牛油與麵粉捽均 (註：牛油從雪櫃取出，趁凍使用，不可在室溫放太久) |
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2
Done
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先加入5湯匙的凍水，搓勻，再加入餘入的水，搓勻 |
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3
Done
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以保鮮紙包好，置雪櫃冷藏30分鐘 |
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4
Done
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焗爐200度預熱；焗盤掃油，備用 |
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5
Done
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饀料部份:蘑菇切薄片，落鑊，加少許油炒至略為軟身，取出 |
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6
Done
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翠肉瓜片放入焗爐焗至軟身，約需10至15分鐘；焗好後，取出，放涼備用 |
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7
Done
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整合:取出批皮麵團，搓圓，推平至約12寸直徑的圓型 |
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8
Done
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乳清芝士、蛋、黑胡椒及檸檬汁拌勻，放在批皮上，四周2寸的邊位不放饀料 |
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9
Done
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放上一半的巴馬臣芝士，再放青瓜、蘑菇和番茄乾，然後放上餘下的芝士 |
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10
Done
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四周2寸的邊位向內摺少許，掃上蛋液 |
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11
Done
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批放入焗爐焗25至30分鐘，完成 |
