不少人以為東歐國家以肉食為主，但被譽為「上帝後花園」、土壤肥沃的格魯吉亞，卻是素食者的天堂。格魯吉亞是最古老的東正教（Orthodox）國家之一，虔誠的信徒會在復活節和聖誕期間禁食動物及奶製品（fasting），所以部分人會在全年三分之一的時間成為純素者。

餐牌上見到的fasting餐點就是他們禁食期間的食物，所以在格魯吉亞「找素」，一點也不困難！

Khinkali with mushroom

格魯吉亞小籠包（但如拳頭般大！），一般以豬肉、羊肉或牛肉作餡料，素食版則是蘑菇、馬鈴薯或芝士。小籠包充滿菇香、湯汁飽滿，每次最少點5隻，價錢連加一大約0.8 lari 一隻，即是HKD $2.6左右，非常抵食！食法與中國的小籠包有少許分別，由於體積較大、難以一口吃掉，所以應先咬一小口，吸滿湯汁後再慢慢品嘗，記得厚厚的頂端部份因未熟透而不能吃！

Nigvziani badrijani – Eggplant with walnuts

做法是將茄子片煎香放涼，然後鋪上加入香料調味的合桃蓉，再捲起來即成。本以為煎過的茄子會很油膩，但獨特的香料令味道清新，配上甜甜酸酸的紅石榴粒，難怪它是格魯吉亞素菜中最受歡迎的冷盤小食。

Acharuli khachapuri with spinach

Khachapuri是格魯吉亞的國民美食，以填滿芝士和生雞蛋的船形麵包聞名世界，每個地區的Khachapuri有其特色，如Imeretian、Megrelian、Ajarian、Kubdari、Bachulebi和Khabizghini等，此款長得像獨木舟的，則來自格魯吉亞黑海沿岸的Ajara山區。由於麵包以窰爐烤焗，且多是即點即烤，所以外脆內軟，吃起來充滿小麥香。Khachapuri價格十分相宜，一大個只售HKD$16左右，所以深受當地人歡迎。

Spinach with walnuts

菠菜蓉配合桃碎，與eggplant with walnuts 同是美味可口的冷盤小食。

Lobiani – Georgian bean filled round pie

Lobiani是傳統豆餡批餅，香脆的批皮包著鹹香的豆蓉。起初我們以為售價HKD$15左右的份量，應只是圖中的六份之一，豈料上菜後才發現居然是8吋般大！我們吃不完又不想浪費食物，結果將餘下的送贈給四位來自加拿大的遊客，巧合的是，我們竟然在翌日登山時重遇他們！我們成為素食者的其中一個原因是為了環保，因此在日常生活中亦盡量減少廚餘。

（圖中右上角）Mchadi – Georgian cornbread

Mchadi是傳統格魯吉亞的玉米麵包，通常配以芝士或豆蓉一同吃。由於是即點即煎，外層酥脆、內裏香軟，吃起來帶點玉米香。

Pkhali – Georgian Spinach dip with walnuts

此款圓形小吃分別以菠菜蓉和紅菜頭蓉製成，色彩繽紛，令人食慾大增。

Shilaplavi – Georgian risotto with mushrooms

這款像意大利蘑菇燉飯，但因為這是純素版本，所以不加忌廉、牛奶和牛油，吃起來毫不滯膩，而且以洋蔥炒香過的蘑菇香氣四溢。格魯吉亞盛產葡萄酒，因此部份人會加入白酒，令每顆帶有嚼勁的飯粒充滿甘醇酒香。

除了傳統菜式，原來格魯吉亞的麥當勞亦有供應素漢堡，餡料是薯餅、番茄、生菜和洋蔥。由於份量不算大，而且以同等價格就吃到足夠二人享用的豆蓉批，因此麥當勞在格魯吉亞屬於中檔次的食肆，店內人流亦很少。